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La cuisine corse est une cuisine traditionnelle qui se transmet de génération en génération. C’est au détour des bistrots de pays, des petites épiceries fines et des auberges que vous pourrez déguster des mets aux saveurs du terroir, autrement dit “nustrales”. En Corse, la gastronomie fait partie intégrante du voyage. Cette histoire commence avec Pascal Paoli, homme politique et philosophe Corse, qui, par temps de crise, a introduit la culture de la châtaigne (la castanéiculture) qui prendra son essor au XVIe siècle. Selon lui, "tant qu'il y aura de la châtaigne, il y aura du pain". C’est alors que tous les propriétaires et fermiers planteront chaque année 4 arbres fruitiers : figuier, olivier, mûrier et châtaignier. Un territoire au nord de l’île va même aller jusqu’à porter le nom de ce qui le défini : La Castagniccia.

  • 3 œufs

  • 100g de sucre

  • 100g de beurre

  • 75g de farine de châtaigne

  • 75g de farine de blé

  • 1 cuillère de crème de châtaigne

  • 1 sachet de levure

  • 1 gousse de vanille

Figatellu aux lentilles​

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  • 1 figatellu frais entier

  • 150g de panzetta

  • 400g de lentilles

  • 2 oignons

  • 1 gousse d’ail

  • 1 carotte

  • 1 bouquet garni

  • Huile d’olive

  • Sel & poivre

  • 150g de sucre

  • 7 œufs

  • 1L de lait entier

  • 1 verre de lait entier

  • 4 tranches de pain de campagne rassis

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 zeste de citron

Pour le caramel :

  • 125g de sucre

  • 10cl d’eau

  • 1 noisette de beurre

Autrefois appelé le gâteau des pauvres puisqu’il est fait à base du pain rassis de la semaine, il se décline aujourd’hui en plusieurs recettes,

selon les goûts. Plutôt vanille délicieuse ou citron amer ?

Storzapretti

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  • 2 bottes de blettes

  • 400 gr brocciu

  • 100 gr d'emmental râpé

  • 1 pomme de terre

  • 1 œuf

  • un peu de menthe fraîche

  • un peu de persil

  • sel

  • farine

  • fond de veau

Véritable emblème de la gastronomie corse, ce fromage AOC issu du lait de brebis et de chèvre aurait été dévoilé au berger corse il y a plusieurs millénaires par Salomon. Sa fabrication suit le rythme des saisons et ainsi la production de lait pas les bêtes. De ce fait,  l’on on consomme du lait de brebis la première partie de l’année puis du lait de chèvre la deuxième partie de l’année.

La traditionnelle saucisse corse fut insérée en Corse lors de l’invasion génoise (au Moyen Age). Etymologiquement, le figatellu signifie le foie, en corse le "fegatu". Il est donc constitué essentiellement de foie de porc, de lard, de boyaux, de la crépine et d’ail.

Moelleux à la farine de châtaigne

  1. Dans un saladier, verser les deux farines.

  2. Faire fondre le beurre et l’ajouter dans le saladier. Mélanger.

  3. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

  4. Ajouter les sucres et la vanille dans les jaunes d’oeufs. Fouetter. Ajouter la crème de châtaigne.

  5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

  6. Incorporer les blancs en neige au reste de la préparation.

  7. Verser dans un moule et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 12 à 15 minutes.

Le Figatellu

Commencez par épluchez les oignons puis émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez également la panzetta en petit morceaux de la taille de lardons.

En parallèle, mettez à chauffer l’huile d’olive dans une marmite, et faites-y dorer les morceaux de panzetta précédemment coupés. Pensez à remuer avec une cuillère. Baissez le feu pour y ajouter les oignons émincés. Laissez-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Assaisonnez.

Une fois que les oignons sont prêts, rajoutez environ 70cl d’eau et versez les lentilles lavées, la gousse d’ail, les rondelles de carotte et le bouquet garni.

Quand tous les ingrédients sont dans la marmite, pensez à mélanger le tout avec votre cuillère et laisser porter à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 40 minutes. Cela vous laisse tout le temps pour couper la fameuse saucisse corse en quelques tranches. Il ne vous reste plus qu’à rajouter le figatellu, de couvrir et de laisser la cuisson s’achever pendant 15 à 20 minutes.

Le Pastizzu

Préchauffez votre four à 180°C.
Portez à ébullition le lait, le sucre et le zeste de citron. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et incorporez les morceaux de pain. Couvrez la casserole et laissez infuser.
Pour la préparation du caramel, mélangez dans une casserole l’eau, le sucre et la noisette de beurre. Faites cuire à feu doux. Lorsque le caramel est bien doré, versez-le dans le fond d’un moule rond.
Dans un saladier, battez ensuite les œufs avec le sucre vanillé. Versez un verre de lait froid dans la préparation que vous aviez laissé infuser et ajoutez le mélange œufs battus/sucre vanillé. Mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans le moule sur le caramel. Faites cuire le pastizzu au four au bain marie pendant 30min.
Lorsque votre pastizzu est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir quelques instants et dégustez !

Le Brocciu

  1. l faut pour réaliser ces boulettes de blettes et brocciu préparer les différents ingrédients : Prélevez la partie verte des blettes, lavez les puis faites les cuire à l'eau (pour rappel : cuites à l’ultracuiseur ou à la vapeur, comptez 7 minutes pour les feuilles).

  2. Égouttez-les bien puis hachez-les avec la menthe et le persil.

  3. Faites cuire votre pomme de terre (astuce du "chef" : au micro-ondes dans un sac congélation pendant environ 3 minutes).

  4. Ajoutez la pomme de terre écrasée cuite au mélange blette/menthe/persil

  5. Ajoutez y également le brocciu écrasé à la fourchette, incorporez-y également les œufs

  6. Salez et poivrez le mélange pour obtenir une "pâte" qui vous semble correcte et parfaitement assaisonnée !

  7. Confectionnez des boulettes avec ce mélange, roulez-les dans la farine puis faites les pré-cuire dans un récipient d'eau bouillante salée.

  8. Une fois que les boulettes de blettes-brocciu remontent à la surface vous pouvez les sortir avec un écumoire et les disposez dans un plat qui passe au four.

  9. Nappez les de fond de veau jusqu'à mi-hauteur environ puis parsemez de fromage râpé.

  10. Il n'y a pas de temps recommandé, enfournez les et laissez les cuire le temps qu'un beau gratinage se forme au dessus des storzapretti. Ces boulettes de blettes et brocciu se dégustent en accompagnement d'un plat en sauce par exemple.

  11. Les storzapretti peuvent aussi se déguster à l'apéritif, lors d'un apéro dînatoire ou en plat seul pour ceux qui sont moins fan de la viande !

Gastronomie

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